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调酒师:金樽美酒中的百味人生

2014-7-16 来源:义乌新闻网 查看评论 分享到: QQ空间 开心网 人人网 新浪微博

吧台调酒师没有DJ炫,没有歌手酷,他们的作用却不容小觑:时不时会玩些小花招,如变魔术、用气球做小玩意来哄顾客开心;当酒吧里的音乐临近高潮时,会使出花式调酒绝技,将顾客们的情绪充分调动起来。

  近些年,随着都市酒吧文化的兴起,调酒师这一新兴职业应运而生。在不少年轻人眼中,调酒师是既好玩又够酷的“朝阳职业”,他们有用不完的招数,而作为一名专业调酒师,也只有他们自己知晓个中的酸甜苦辣。

  进这行专业门槛高

  灯红酒绿,三个火花四射的酒瓶在调酒师手中上下飞舞,在暗空中画出优美的弧线。88酒吧的调酒师小春,从事这个行业已经10年了。说起学调酒的初衷,小春的回答是“觉得很好玩”。据小春介绍,自己通过去学校学习调酒和不断的实践才成为一名专业的调酒师,目前国内的调酒师一般分为英式调酒师和花式调酒师,而绝大多数的调酒师都是半路出家,从吧员“进化”而来的。

  作为一名专业的调酒师,不仅要掌握各种酒的背景、产地、口感、制作工艺等专业的酒水知识,还要有娴熟的花式调酒技巧,包括正确使用设备和用具,熟练掌握操作程序,调酒时的动作、姿势,调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法等。此外,优秀的个人形象与素质修养也是一名调酒师必不可少的。善于交际,喜欢和人打交道,对于顺利从业也有很大的帮助。

  早在2004年,调酒师这一行业便在义乌兴起,而如今学调酒的人越来越多,但是专业的调酒师并不多,当上一名专业的调酒师绝非易事。“光是学习甩瓶这个动作就练习了近1000遍。”小春说,好的调酒师除了要调出各种鸡尾酒外,还要通过调酒的过程,表演各种花招来带动整个酒吧氛围。

  干这行“寿命”短

  “干调酒师这行的‘寿命’一般不会超过5年。”小春说,目前他在酒吧已经从事一些后台的管理工作,偶尔才会出去调酒。据介绍,一般人入行的时间通常都在十八九岁,到了二十五岁基本就不会干了,换言之就是“吃青春饭”的行业。原来,由于调酒师的工作和一般的工作相比,工作时间日夜颠倒,而且长期在酒吧工作也会对听觉有影响,因此耳鸣等都是调酒师的职业病,所以调酒师这行做不了太久。

  随着调酒师这个行业越来越普遍,如今不仅仅局限于酒吧,咖啡吧、西餐厅等也越来也多地需要调酒师。此外,近年来,调酒师的收入也逐年上涨,最普通的调酒师月薪也有3000元,而顶级的调酒师则在7000元以上。

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