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清酒配汉堡,能拯救日本酒文化吗?

2014-11-27 来源:参考消息 查看评论 分享到: QQ空间 开心网 人人网 新浪微博

外媒称,日本南部一家有一百多年历史的清酒厂的老板七田谦介,在伦敦的餐馆里度过了头晕目眩的一周。他品尝了各种充满异国风情又令人费解的菜式:酒吧餐、厨师汉堡、法式大餐、安格斯牛肉,还有柠汁腌鱼生。

  据美国《纽约时报》11月25日报道,这场体验让他有点困惑,还有点不适,七田谦介说,就好像经历了一次由食物引发的宿醉。

  现年43岁的七田谦介说,他现在有一个目标,就是要把自己家族酿制的清酒推广到欧洲的餐馆,让它与西餐搭配,开辟新的市场。七田谦介这么做实属无奈。清酒一直是日本人引以为傲的传统饮品,但它的销量几十年来却在不断下滑。趁现在还不算太晚,七田谦介和另外几位酿酒商都在设法扭转颓势。

  “如果我说,清酒配汉堡不会伤害我作为日本人的自豪感,那是在撒谎。”七田谦介最近在一次晚餐时承认道。他一边说着,一边用叉子迟疑地戳向一片羊腰和一堆羊杂。那是他第一次吃羊杂。“但作为酿酒商要存活下来,我们必须尝试这条路。”

  七田谦介接着说:“清酒的搭配范围之广令人称奇,我发现它与很多西方菜式都可以很好地搭配,甚至可能比葡萄酒和啤酒还好。”

  例如,法国生蚝一般都以口感酸爽的香槟或夏布利酒搭配。但七田谦介却说,清酒配生蚝效果更佳。他经营的天山酒造已有140年历史。他说,这是因为清酒更香醇、没那么酸,由于能去除邪味,它还可以消除生蚝的腥气。此外,清酒的鲜味——经常被称为“第五种味道”——则提升了食物的质感。

  最近在伦敦Hixter餐厅享用晚餐时,主厨朗尼·莫瑞以一盘朗塞斯顿羔羊肉和有肉质口感的鸡油菌,来搭配七田谦介的“纯米75”。这种清酒用糙米酿造,口味浓烈,即使在日本也很稀有。日本人一般喜欢用精米酿造的清酒,因为精米能带来一种优雅和柔滑的味道。相比之下,七田谦介的清酒则饱满直接,酸味受到了抑制,与味道浓厚的羊肉相得益彰。

  “葡萄酒往往口感更酸,会盖过肉的味道,”必比登葡萄酒市场营销负责人加雷思·格罗夫斯)说。这家零售商最近宣布,从日本进口了大量清酒。清酒不太会盖住食物的味道,能够互不影响。

  多数西方人只是知道,清酒颜色澄清,要搭配寿司或刺身,酒精度在15%到20%之间。清酒据信起源于7世纪,而在日本的神道教里,清酒则被视作神祗的饮品。

  专门用来酿造清酒的大米有80种。清酒是由酒酿、水和酒曲酿成的。酒曲是加入了某种特殊霉菌的大米。葡萄酒一般只用玻璃杯盛,而清酒却可以倒入不同的杯皿,酒香也会因为容器的不同而略有差异。可以盛放清酒的容器包括陶器、漆器、玻璃、瓷器,还有用日本柳杉制做的盒型容器。

  清酒种类繁多,从有些类似香槟的发泡酒,到未经杀菌处理的生酒。生酒直接从酒桶汲出时味道最佳,口感妙不可言,但几个小时就会变质。还有一些清酒是用日本柚酿制的,这种柑橘属水果又称香橙,味道就像是意大利柠檬酒的浓郁版。而梅酒则彷佛是梅子味的匈牙利甜酒托卡伊。

  还有一些不那么出名的古酒,即陈年清酒。一瓶40年的古酒售价在300美元以上。白木繁里(ShigeriShiraki,音)是岐阜市山区一座家族清酒厂的老板。这家酒厂创立于1835年。她正在探索如何让自己酿造了20年的清酒——达摩正宗——适合西方人的口味。这种古酒是由几名工人手工酿制的,而且只在冬天酿造,延续了17世纪酿造古酒时普遍采用的方法。白木说她的清酒厂不用冷库。

  白木繁里的清酒带有一种咸味,能让人联想起酱油或马麦酱,还有一丝波尔图葡萄酒、雪利酒,或者烟熏味埃拉岛威士忌的口感。白木繁里建议搭配味道浓郁的甜品,在享用山核桃派和香草雪糕时倒上一杯,或者把它当成一种餐后酒。

清酒 汉堡 拯救 日本 酒文化
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